Il nostro menù
Al Fagus, la cucina è un’esperienza pensata per soddisfare ogni palato, attraverso proposte che uniscono qualità, creatività e stagionalità. Oltre al menù alla carta, ideato per chi desidera costruire il proprio percorso gastronomico in libertà, offriamo tre menù degustazione studiati con cura: uno di mare, per chi ama i sapori freschi e delicati del pescato; uno onnivoro, che esplora le migliori eccellenze italiane tra terra e mare; e uno vegetariano, pensato per chi cerca gusto e leggerezza senza rinunciare alla varietà. Ogni piatto racconta il nostro amore per la cucina e il territorio.
Degustazione mare
Ostrica ligure con mignonette
Calamaro alla catalana con gazpacho di pomodoro
Tonno rosso del Mediterraneo crudo, salsa salmì e mandarino cinese
Riso riserva San Massimo mantecato alle guancette di baccalà, ostriche, cannolicchi, vongole e fasolari
Spaghetto mantecato aglio e olio, tartare di triglia, il suo fondo e rosmarino
Pesce spatola alla brace, spuma di bagnetto rosso e peperone friggitello
Spuma di fragole, fragole e pop corn al caramello
Tarte tatin alle pesche con gelato alla crema
70 €
Abbinamento vini:
-Energico (5 calici di vino) 35 €
- Audace (7 calici di vino) 45 €
Degustazione Terra
Carpaccio di manzo
Anguria leggermente piccante, pomodoro e insalatina aromatica
Coniglio alla ligure, il suo patè e chips di pane
Riso riserva San Massimo, fico, lumache e lardo di patanegra
Tagliatelle al ragu bianco di agnello, finferli, pesche e dragoncello
Petto d'anatra, vermouth, albicocche e pack choi
Spuma di fragole, fragole e pop corn al caramello
Prugne, mascarpone, the matcha e caramello al miso
65 €
Abbinamento vini:
-Energico (5 calici di vino) 35 €
- Audace (7 calici di vino) 45 €
Degustazione Nostalgico
Vitello tonnato
Speghetti alla checca: pesto di pomodorini secchi, tartare di pomodori e mozzarella di bufala
Trota all'isola: trota alla brace, crema al burro, mandorle e spinacino
Macedonia di frutta e gelato alla crema
55 €
Abbinamento vini:
-Totale(4 calici di vino) 30 €
