Il nostro menù
Al Fagus, la cucina è un’esperienza pensata per soddisfare ogni palato, attraverso proposte che uniscono qualità, creatività e stagionalità. Oltre al menù alla carta, ideato per chi desidera costruire il proprio percorso gastronomico in libertà, offriamo tre menù degustazione studiati con cura: uno di mare, per chi ama i sapori freschi e delicati del pescato; uno onnivoro, che esplora le migliori eccellenze italiane tra terra e mare; e uno vegetariano, pensato per chi cerca gusto e leggerezza senza rinunciare alla varietà. Ogni piatto racconta il nostro amore per la cucina e il territorio.
Degustazione mare
Ostrica special con mignonette
Sashimi di ricciola, limone al sale e friggitello
Capasanta scottata, porro, mandarino e nocciola
Riso Dama mantecato, canocchie, cavolo nero e sake
Gnocchetti di patate fatti in casa al baccalà
Ombrina alla brace, alga spirulina, verza fondente e salsa ai frutti di mare
Pre-dessert
Tarte tatin alle mele con gelato al rosmarino
70 €
Abbinamento vini:
-Totale (4 calici di vino) 30€
-Energico (5 calici di vino) 35 €
- Audace (7 calici di vino) 45 €
Degustazione Terra
Carpaccio d'anatra
Maialino arrotolato, salsa al pepe e radicchio
Carciofo cotto e crudo, cacio, prezzemolo e limone
Riso Dana al brodo di cappone, il suo ragù e asparagi
Tortelli di coniglio fatti a mano, beurre blanc, fondo di coniglio e tartufo estivo
Guancia di manzo brasata allo zafferano, finocchio gratinato e crema di coste
Pre-dessert
Miele, pere, noci!
65 €
Abbinamento vini:
-Totale (4 calici di vino) €30
-Energico (5 calici di vino) 35 €
- Audace (7 calici di vino) 45 €
Degustazione veggie
Bao ripieno di broccoli, ricotta e curry
Tarte tatin al radicchio con formaggio erborinato e foglie di cappero
Cavolfiore in crosta mediterranea e foglie di banano
Risotto alla milanese, carciofi, liquirizia e riduzione all'aceto balsamico
Gnocchi di patate, cacio, pepe e ristretto di cipolla arrosto
Cotoletta di porro, Casera, tartufo, limone sotto sale e salsa bernese
Mango, paprika e passion fruit
Torta ai tre cioccolati
60 €
Abbinamento vini:
-Energico (5 calici di vino) 35 €
- Audace (7 calici di vino) 45 €
