Il nostro menù
Al Fagus, la cucina è un’esperienza pensata per soddisfare ogni palato, attraverso proposte che uniscono qualità, creatività e stagionalità. Oltre al menù alla carta, ideato per chi desidera costruire il proprio percorso gastronomico in libertà, offriamo tre menù degustazione studiati con cura: uno di mare, per chi ama i sapori freschi e delicati del pescato; uno onnivoro, che esplora le migliori eccellenze italiane tra terra e mare; e uno vegetariano, pensato per chi cerca gusto e leggerezza senza rinunciare alla varietà. Ogni piatto racconta il nostro amore per la cucina e il territorio.
Degustazione mare
Ostrica ligure con mignonette
Sashimi di ricciola, limone al sale e friggitello
Capasanta scottata, porro, nocciole e mandarino
Riso Dama mantecato, canocchie, cavolo nero e sake
Gnocchetti di patate fatti in casa al baccalà
Ombrina alla brace, alga spirulina, verza fondente e salsa ai frutti di mare
Predessert
Tarte tatin alle mele con gelato al rosmarino
70 €
Abbinamento vini:
- Totale (4 calici di vino) 30€
-Energico (5 calici di vino) 35 €
- Audace (7 calici di vino) 45 €
Degustazione Terra
Carpaccio d' Anatra
Maialino arrotolato, salsa al pepe e radicchio
Carciofo cotto e crudo, cacio, prezzemolo e limone
Riso Dama al brodo di cappone, il suo ragu e cardo gobbo
Tortelli di coniglio fatti a mano, beurre blanc, fondo di coniglio e tartufo
Guancia di manzo brasata allo zafferano servita con finocchio e crema di coste
Predessert
Miele, pere e noci!
65 €
Abbinamento vini:
- Totale (4 calici di vino) 30€
-Energico (5 calici di vino) 35 €
- Audace (7 calici di vino) 45 €
Degustazione Nostalgico
Alette di cappone ripiena e fritta servita con maionese all'aglio, limone e maggiorana
Ravioli di cappone fatti in casa e il suo brodo
Coscia di cappone disossata arrosto con indivia belga
Sacher con marmellata di arance
55 €
Abbinamento vini:
-Totale(4 calici di vino) 30 €
